题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
高档菜肴的定价采取了高价的做法以衬托消费者身份和地位的做法属于()。
- A、撇脂定价策略
- B、满意定价策略
- C、渗透定价策略
- D、声望定价策略
参考答案：D
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1.
【单选题】
热制冷食菜肴的制作方法主要有()、酱、热炝和白煮等。
- A、拌
- B、卤
- C、腌
- D、醉
2.
【单选题】
在配菜中，配料是日常的工作，粤菜也叫执单。配料工作要做到快、准、齐、恰，即动作快捷，()准确，配料齐全，摆放恰当。
- A、规格
- B、时间
- C、用料
- D、配形
3.
【单选题】
下列属于粤菜工艺特色之一的是()。
- A、刀工精细
- B、选料广泛
- C、擅长野味
- D、擅长雕刻
4.
【单选题】
象形花色配菜可以分为：()象形配菜、植物类象形配菜和几何形象形配菜。
- A、禽鸟类
- B、动物类
- C、家畜类
- D、鱼虫类
5.
【单选题】
脆皮大肠在油炸前大肠必须()，才能保证表皮香脆。
- A、晾干后炸
- B、趁热炸
- C、改刀后炸
- D、调味后炸
