题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
四川泡菜的卤汁主要用料为盐、花椒、白酒、干辣椒、红糖等加水熬成，放入特殊盛器——泡菜坛里，其酸味来自于生成的醋酸。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和佐助料三大类。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业理想、强化职业责任、提高职业技能。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
醉是将鲜活原料放入容器中，加用酒和调料制成的调味液腌渍，使活体原料“醉”熟成菜的冷菜技法。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
人体膳食中长期缺乏硒可引起克山病。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
“料头”是粤菜中特有的一种菜肴配料名称。
- A、正确
- B、错误
